同安最本土最地道的16样小吃，你吃过几样？

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大肠血

名字听起来不那么文雅，但味道却不一般，将猪血灌入洗净的大肠，封住两端后放到大骨汤里熬煮，加入香菜末、葱花、姜丝、胡椒粉等调味料，新鲜滑嫩的猪血、嚼劲十足的大肠，香气袭人、营养美味，起锅后将大肠血用剪刀剪成一段段，方便食用。

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五香条

将豆皮平铺在案板上，裹上剁碎的精肉、荸荠、胡萝卜、茭白等陷料，包成长条状后放入油锅小火煎熟即可，蘸上甜辣酱等佐料进食，香、酥、脆、鲜，妙不可言。如今，五香条已从传统小吃演变为精制、高档的菜肴跃上正规宴席，是同安婚宴、过节餐桌上必不可少的一道菜。



米血糕

将新鲜的猪血或鸭血加入糯米、食盐及其它材料，倒入碗盆、饭盒等食器内蒸煮，美味特色的米血糕诞生了。米血糕可炖、可蒸、可炸，家庭常将之与白菜一起翻炒，饭店常当火锅料下锅，小吃摊常将之切成块状油炸成米血串，不同的烹饪技法衍生出不同的口感，每种味道都是那么美妙绝伦。



沙茶面

沙茶酱由花生仁、川椒、丁香、陈皮、胡椒等三十多种原料研磨，加油、盐、糖熬煮而成，将烫熟的面条捞到碗里，加入猪肝、鸭血、肉丸、豆腐辅料，淋上一直在大锅里翻滚的沙茶酱汤，就成了一碗色泽金黄、香辣浓郁的沙茶面了，街头随处可见的沙茶面馆足见同安人对这道美食的热衷。

碗仔粿

也叫油葱粿，将米浆勺入小碗，撒上肉茸、虾仁、鹌鹑蛋、油葱等佐料蒸炊而成，吃前用特制竹签划成四块，挑出一块再浇上葱油、蒜蓉酱等调料，味道咸、辣、甜、香兼具，爽滑利口，令人回味无穷。PS：闽南、台湾有句俗语“这是虾米碗糕?”(译：这是什么东西?)，说的就是它。

炸枣

用地产糯米、粳米粉揉成圆形粉团，中间填上芝麻、花生等甜馅儿，再放入油锅炸成;也有揉成瘦长形粉团，中间不加馅儿的，俗称“小炸枣”、“枣仔儿”。炸枣的特点是外酥内韧、香甜可口，传统闽南人家逢年过节或遇喜事都会做上一盘盘香喷喷的炸枣。



马蹄酥

雅名“香饼”，原料是面粉、白糖、麦芽、猪油，分酥皮、拌馅等制作工序，揉全后贴在竖炉壁上烘烤，成品四周厚、中间薄， 形似马蹄而得名，其特点是酥、松、软兼备，色、香、味俱佳;老字号“双鹿老铺”已有百年的马蹄酥制作史，产品深受市场认可。



海蛎炸

香酥美味的街摊小食，制作工艺简单，将地瓜粉调好，依据个人口味加入适量的青蒜、盐、五香粉等调料，最后加入新鲜海蛎，进行轻柔搅拌，用手捏成小团，放入滚开的油锅中，待油炸到金黄色即可;将原料置于圆形煎勺后可炸成海蛎饼，餐馆里则会加入鸡蛋，煎炒成整盘的海蛎煎。



满煎糕

将面粉、糖和水拌成面粉泥，淋在圆形的大煎盘，烘烤几分钟后洒上一层花生粉作为内馅，再烘烤几分钟后，对折成半圆形后起锅、切块，趁热咬上一口，松软滑润，夹层香甜，既可供人充饥，又可供人解馋，好滋味叫人难以忘怀。



红龟粿

将浸泡过的糯米研磨成米浆，加入红花米搅拌成红色加以揉捣，再一块块细分成巴掌大小，包入馅料(一般为甜豆沙、花生、芝麻)后往龟壳形模印上扣压印出龟印，在其背面抹油平放于弓蕉叶上，置入蒸笼以热水蒸汽炊熟。红龟粿香甜软Q，由于形似龟，被寓以长命百岁执意，成为闽南盛行的祭拜祈福之小点。



猪腰饼

因形似猪腰而得名，看似粗糙但制作工艺精细。以面粉和蔗糖为原料烘培而成，口感几乎由面粉决定，因此要求面粉品质纯正、发酵工艺到位。制饼师傅为让老面保持最好的发酵程度，天冷要保温，天热要防止发酵过度，由于发酵方法天然、时间长，做出来的猪腰饼蓬松酥脆，嚼劲十足。



煎蟹

将蟹对半切开，放入盐、酒、糖、醋、香油等佐料，沾上调和了姜末的蛋黄，放入油锅中，用文火慢慢煎至蟹壳呈红色后出锅，蟹壳油光发亮，成大红色，蟹肉的香气扑鼻而来，令人食指大动。丙州岛的煎蟹更是独树一帜，得益于产品的新鲜和渔民对螃蟹的熟捻。



地瓜粉粿

用大米熬粥拌上地瓜粉，放在石臼舂烂，使大米和地瓜粉揉合在一起，然后加水，调到适合稠度，放到铁锅里煎成一张张的薄皮，切成两厘米左右的粉条，这就是地瓜粉粿。煮的时候，下足油，加上海蛎、小虾等海味，撒上葱花或芹菜，汤头浓、味道鲜。



桔红糕

至今已有150余年的历史，是闽南地区传统食品，选用优质糯米，配上金桔、白糖等原料，经过精湛的工艺加工而成，剔透如玉、糯滑可口、甜韧适中、玫瑰桔香，具有糯而不粘、甜而不腻、老少皆宜的特点。在闽南传统习俗里，桔红糕也称“新娘糖”，新婚之时，婚房里特备热茶、桔红糕，致贺者到达时，新婚夫妇则端茶和桔红糕请其品尝。



薄饼

同安人吃博饼的历史从明朝至今，正宗的薄饼由面皮、菜料和油饭三部分组成。菜料以红萝卜、芹菜、肉丁、海蛎等为主料，至于诸般佐料，则酌量搭配，吃时往盆上垫一张面皮，先铺上一层海苔，再铺上油饭、菜料，加上一点花生酥、芝麻酱，卷起来一口咬下去，鲜美顿时在嘴里荡漾开来。



油饭

同安传统米食料理，用蒸熟的糯米拌入炒香的肉丝、香菇、虾仁、红葱酥、栗子等佐料进行焖煮，并以麻油及酱油调味。按照同安古习俗，家中若有婴儿满月应以油饭祭祖并分送亲友，盛饭的器皿十分讲究，要用专门的永春大红漆盘。



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