以为是节俭妙招，其实可能致癌！这四个炒菜的坏习惯，你肯定也有
想获得更多厦门生活知识及商品优惠信息请点击这里客服咨询：不刷锅就接着炒下一道菜、炒完菜就关油烟机……这几个看起来是居家主妇的省钱必备“良方”，你是否也在使用？
其实这些方子在默默“毒害”我们的健康，甚至可能引发癌症。
东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出，有四个炒菜时习以为常的做法，其实都是坏习惯，小心致癌！
以为是节俭妙招，其实可能致癌！这四个炒菜的坏习惯，你肯定也有" title="以为是节俭妙招，其实可能致癌！这四个炒菜的坏习惯，你肯定也有"/>坏习惯①?——炒菜后不刷锅接着炒——
刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，接着再放点油接着炒其他的菜，这样 既省钱也省油，一举两得。刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗……多数人生活中都是这么多的。
然而，中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。
因此，建议大家不要舍掉刷锅这一步骤，为了健康和菜的好卖相，还是洗刷刷起来吧！
坏习惯②——炒完菜马上就关油烟机——
菜马上就要出锅了，关火、关油烟机、盛菜，一系列的动作一气呵成，一道菜宣告完成。然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。
夏朋滨营养师介绍说，有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，这跟随手关灯的习惯一样自然，然而这是不利于身体健康的。
如果是火特别大，菜烧焦的话，更会引起有害物质释 放，特别是对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能。
夏朋滨进一步解释说，在炒菜过程中会产生大量的有害物质，特别是高温油烟。油烟机在排除废气方面起了非常大的作用，但它排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。
另外，在炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开通风，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
坏习惯③——油冒烟时才下锅——
怎么看油是否热了？很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但是这样做健康吗？
夏朋滨指出，油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。
营养师建议，在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。
坏习惯④——油炸剩下的油仍用来炒菜——
很多人不舍得丢弃油炸过的油，还会用来炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。夏朋滨认为，使用多次用过的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘，还有些醛类、杂环化合物等。
食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2-3次。由此看来，在街边的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢！
在食用油的选择方面，夏朋滨介绍说，从食用油的来源来说，主要有动物性和植物性。日常生活中尽量少用动物性油脂，在总量控制的基础上，选用植物油。
从加工工艺上，优先选择物理压榨方法生产的油，少用化学浸出法生产的油，因其含有一些化学加工过程中残留的有害化学物质，虽然在安全范围内，但少摄入为好。
此外，营养师还特别提醒，在煎鱼的时候要注意控制好油温，煎鱼很容易糊。最好是锅热了就放油，然后再放鱼，这样就不容易糊锅，千万不要等锅冒烟了再放油。
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