空心菜最毒？鲶鱼最脏？西红柿与虾蟹会产生砒霜？答案来了
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民以食为天，但是互联网信息浩如烟海，总有一些人混淆视听、传播食物谣言，导致大家心慌。我们盘点了食品领域一些流传较广的不实信息，大家千万别再被骗了！
空心菜是“毒中之王”？
又到了吃空心菜的时节了。最近，一个声称“空心菜是毒中之王”的视频在网络热传。某营养师称，“空心菜是吸收农药和重金属最厉害的蔬菜，重金属超标对人体可能带来致命的伤害。”“国外都拿空心菜净化土壤用，没人吃。”帖子让很多人惶惶不安，空心菜真的不能吃了吗？
△ 截图源自网络
真相：
任何一种蔬菜都无法脱离环境，出现重金属和农药残留有时是不可避免的。一些研究发现，空心菜对于某些重金属的确有较强的富集能力。但是，国家对蔬菜中铅、镉、汞、砷、铬等重金属含量有严格的限量标准。此前，媒体对五种蔬菜进行检测，结果显示，其重金属含量远低于国家安全标准，空心菜也绝非“最毒而不能食用”。
重金属含量高低、是否超标，主要还得看产地环境，只要土壤、水源等重金属不超标，就不用担心。而农药，只要规范生产，不滥用，通常也不会超标。
另外，用空心菜来净化水源、土壤的研究还处在初级阶段，就算以后实际应用，说明该地污染严重，绝不会允许种植给人类食用的蔬菜。西方不怎么吃空心菜，完全是饮食习惯不同而已。因此，一般在正规渠道购买的空心菜，进行仔细清洗后均可放心食用。
鲶鱼是世界上最脏的鱼？
网上一直流传着一则“鲶鱼，世界上最脏的鱼”的消息，帖子称某市的一个鱼塘中漂浮着大量垃圾，周边环绕着鸡圈和猪圈，猪粪、鸡粪等都排进了鱼塘，恶臭扑鼻，而在水中游动的就是鲶鱼。鲶鱼真的那么脏？
△图源自网络
真相：
鲶鱼确实是杂食动物，它的主要食物包括水生昆虫、有机碎屑等，也吃动物粪便、小鱼和鼠类等活物。但在水产养殖业中，动物粪便是一种廉价、无毒的天然肥料，只要正规处理都是没有问题的。
鲶鱼虽然能够在比较脏的环境中生存，但这并不意味着它们“爱在脏水里生活”。如果水体特别差，鲶鱼同样长不好、会中毒，甚至死亡，养殖场绝不会做“污染鱼塘”这种赔钱的事情。从目前的数据来看，绝大部分正规养殖、正规水体中的鲶鱼并不存在重金属超标等安全问题，是可以放心食用的。
西红柿与虾蟹同食，会产生砒霜？
网络上一直流传着“西红柿与虾蟹同食，会产生砒霜”的说法，据某些帖子称，螃蟹是甲壳类生物，含有五价砷，在维生素C的作用下，会变成三价砷，就是老百姓所说的砒霜。凡是含有VC的食材都不适合与虾蟹一起吃，否则后果将十分严重。这是真的吗？
真相：
虾蟹是一类过敏原，的确有一部分人不能吃。但这种过敏跟西红柿等食材没有关系，不存在“一起吃更容易过敏”的情况。
虾蟹体内的砷大多以有机砷的形式存在，是无毒的，国家相关标准最高限量是0.5mg/kg鲜重。人体并不是一个合适的反应器，维生素C把五价无机砷还原成三价砷只有理论上的可能，并没有实际观测到过。
退一万步说，即使你吃的是无机砷临近超标的虾蟹，且全部被转化成了砒霜，要像传说中的那样“毒死人”，也需要一次吃下几十公斤。即便是按照中毒下限来计算，也需要吃下几公斤才能中毒。所谓“搭配禁忌”，实际上是没有根据的。
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